この料理はワインと日本酒どちらに合うでしょうか？ 伝え方はこちら

アスペンのフード＆ワイン クラシックでは、ワインと日本酒が次のディナーをどのように引き立てるかについて学びましょう。

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日本酒を飲むかワインを飲むか、それが問題だ。 近年、日本酒の売り上げが急増しているため、食事に合わせて何を飲むかという問題に直面する人が増えています。 歴史的にはワインが一般的な答えでしたが、日本でも世界でも同様に、ドリンクメニューに日本酒のボトルを掲載するレストランが増えています。 ただし、味に関するものと同じように、ディナーにワインと日本酒を組み合わせるかどうかは、最終的には個人の好みによって決まります。 ただし、何を組み合わせるかを考えるときに念頭に置いておくべき、専門家が認めたヒントがいくつかあります。

日本酒とワインは、アルコール度数（アルコール度数）が比較的低く、料理との相性が良いため、同じカテゴリーに分類されることがよくありますが、基本的にワインと日本酒はまったく異なる風味プロファイルを持っています。 これらの重要な違いを理解することは、一流の料理の組み合わせを知るのに役立ちます。 「ワインの風味と構造は日本酒とは大きく異なります。ワインの場合は酸味が影響し、赤ワインの場合はタンニンが影響します。」とフード＆ワイン誌エグゼクティブワイン編集者レイ・アイル氏は言います。 ボルドーやトスカーナのようなタンニンの効いた酸味のある赤ワインは、大きな赤ワインの強さを実際に和らげるフライドポテトや大きなリブアイステーキのような脂肪分が多く塩辛い食べ物とよく合います。

ワインとは異なり、日本酒は酸味があったとしても非常に低いです。 より繊細な風味があり、多くの場合、食べ物の肉の風味とよく合ううま味主導の特徴を持っています。 「日本酒のアミノ酸が食品のアミノ酸とどのように反応するかについては、多くの科学が裏付けられています」と日本酒ソムリエのモニカ・サミュエルズは言う。 日本酒は他のお酒に比べてアミノ酸鎖が多く、アミノ酸がたんぱく質を構成するため、旨みの多い料理との相性が抜群です。 「日本酒は、より凝縮され、うま味が凝縮した、この新しい次元の味を生み出すことができます。」

日本酒は濃厚で肉の多い料理とよく合いますが、スパイシーな料理には簡単に負けてしまいます。 ほとんどの日本酒は完全に辛口、つまり甘味がなく、アルコール分がわずかに高いことが多く、スパイスによってアルコールのやけどが悪化する可能性があります。 ピリッとしたタイのチキンカレーと合わせるものをお探しなら、ハルプトロッケンやドイツのファインハーブ・リースリングなど、残糖を加えた白ワインを探してみてください。

ピリッとしたアメリカンバーベキューのようなほんのりスパイスを効かせたものには、フルーティーな純米吟醸のようなフルボディの日本酒がおすすめです。 「ケチャップは日本のどの家庭でも愛されており、最もうま味が豊富な食品の1つです」とサミュエルズ氏は言います。 「バーベキューソースというと、発酵したピリッとした風味が日本酒とよく合います。

魚、特にキャビアに関しては、日本酒とワインの両方が素晴らしい組み合わせになりますが、それぞれが異なるものをテーブルにもたらします。 サミュエルズ氏は、キャビアとシャンパンの古典的な組み合わせの間違いを暴き、日本酒がさらに美味しいかもしれないことを証明したいと考えている。 「キャビアの味を考えると、シャンパンの酸味によって金属的な香りが増すことがあります」とサミュエルズ氏は言います。 塩味が効いたミネラル感のある日本酒は、驚くほどおいしい方法でキャビアの海の性質を引き出すのに役立ちます。「キャビアの繊細な塩気の風味を際立たせる、美しい海の組み合わせになります。」

彼は頑固なチームワイン派であり、今でもブラン・ド・ブランと一緒にキャビアを愛しているが、アイル氏も同意する。「古典的な『一緒に育つものは一緒に育つ』という考え方では、私は間違いなく寿司などのシンプルな生魚の料理と一緒に日本酒に傾いています」と彼は言う。 「同じように、日本酒とチーズバーガーはあまり合わないように思えます」とアイルも認めるが、いずれにせよ素晴らしい組み合わせかもしれない。 彼の将来には、日本酒とワインのチーズバーガーの直接対決の試食が行われるようだ。